Esta receita de broas de Páscoa está na minha família materna, de Matosinhos, há várias gerações. Na noite que antecede o Domingo de Páscoa, a família reúne-se à espera das primeiras broas quentinhas. Já as fizemos em forno a lenha e são, sem dúvida, as melhores, mas o forno eléctrico também serve na perfeição. Há quem as prefira com manteiga ou com doce, eu gosto delas simples.
A massa deve levedar pelo menos 8 horas mas, para os mais impacientes, a máquina de fazer pão é uma boa alternativa. Neste caso, as quantidades deverão ser 1/4 das apresentadas em baixo.
Ingredientes
(para 6 broinhas)
3 kg. de farinha
1 kg. de açúcar
100 gr. de fermento de padeiro
1 l de leite
12 ovos
75 gr. de margarina amolecida
2 colheres (sopa) de erva doce
1 colher (sopa) de açafrão
1 colher (chá) de sal
6 folhas de couve portuguesa
1. Numa tigela, esfarelar o fermento de padeiro com uma chávena de farinha e reservar;
2. Numa tigela grande, misturar o açúcar, a restante farinha, a erva doce, o açafrão, o sal, os ovos, o leite e a margarina amolecida, amassando bem;
3. Juntar a mistura de fermento, voltando a amassar;
4. Quando a massa estiver consistente, deixar descansar para levedar em local seco e quente, cerca de 8 horas, coberta com um pano. A massa deverá dobrar de volume;
5. Numa superfície enfarinhada, amassar novamente e formar broas que se colocam sobre uma folha de couve, lavada mas não enxugada (esta humidade é importante para que a base da broa não queime ao cozer). Colocar num tabuleiro de ir ao forno e deixar descansar cerca de 1 hora;
6. Pré-aquecer o forno a 220º. Levar as broas a cozer e, quando começarem a ficar douradas, cobrir com papel de alumínio. Retirar do forno ao fim de 45 minutos, ou quando já estiverem cozidas.
Na máquina de fazer pão:
1. Colocar os ingredientes na cuba pela seguinte ordem: leite, ovos, margarina, sal, açúcar, especiarias, farinha e fermento;
Belíssima broa, bem fatiada e encharcada com margarina fica daqui (de trás da orelha...)
ResponderEliminarMuito obrigada! :)
EliminarEsta era uma receita de família que eu tinha perdido e muito me alegro de a ter encontrado aqui. Pelo que me lembro, esta é ligeiramente diferente, pois as especiarias, leite e manteiga iam ao lume e eram depois acrescentados (já mornos) à farinha à medida que se ia amassando. Pequenas nuances, o que interessa é o resultado! Por último, acrescento que não sou de Matosinhos, mas sou de Ramalde, que fica ali mesmo ao lado...
ResponderEliminarOlá! Fico contente por ter ajudado a encontrar a receita das broinhas! Mesmo com a nuance mencionada, penso que o resultado final será bastante semelhante!
EliminarA minha avó materna também era de Ramalde, mas a receita vem da família do meu avô, esses sim de Matosinhos...
Obrigada e espero que continue a encontrar motivos de interesse aqui no Maçã Assada!
Olá, boa tarde! Queria saber se posso dobrar a receita das broinhas e se as posso cozer num forno a lenha? Obrigado :)
ResponderEliminarBom dia!
EliminarEsta receita faz 6 broas grandes. Pode dobrar as quantidades para ficar com 12! Quanto ao fonor de lenha, também já fiz e ficam ainda melhores! É só preciso ter cuidado para o forno não estar demasiado quente e ter em atenção que, geralmente, o forno a lenha é mais rápido!
Obrigada pelo comentário e espero que continue por aí! :)
Eu, acrescento num pouco de leite a ferver, dois paus de canela e casca de limão. também ficam muito boas.
ResponderEliminarQue maravilha! esta era a receita que a minha mãe fazia e que mais ninguém tinha!
ResponderEliminarEram fantásticas! A minha mãe não usava as especiarias e fazia o crescente com o fermento de padeiro de um dia para o outro e a couve murchava-a no fogão antes de a usar!
Muito obrigada!
E eu sou de Matosinhos!!